Feeling cooking,

Mon nouveau partenaire.

Cette boutique s'adresse aux passionnés de la cuisine d'arts ou de loisirs.

Vous y trouverez tout pour épater vos amis, mettre en avant vos mets, les décorer ou même les sublimer à base de différentes épices.....

Pour ma part j'ai vraiment été gâtée, j'ai reçu :

- des graines de coriandre cristallisées (ici)

- mini-sucres décoratifs, sapins reflet or (très bien pour décorer des muffins ou une bûche pour Noël) (là)

- perles de sucre, effet métallisé bleu (ou par ici)

- colorant alimentaire " scintillante or" (pourquoi pas pour des macarons au foie gras pour les fêtes) (par là)

- Éclats de pétales de lilas cristallisés (mais encore ici)

- de la poudre d'asperges (pour un espuma) (là)

- mélange d'épices pour spéculoos (alors là je vais me régaler) (ici)

- des minis cuillères et fourchettes pour des verrines

- verrines fauteuils

- verrines ciselées

Je vous laisse faire un petit saut sur leur site et mijoter pour des recettes exquises que vous présentez à vos amis pour les fêtes avec leur ingrédients et je pense que vous allez épater tous le monde .....

Pour le thème du mois d'octobre chez culinoversions c'est la charlotte ......

J'en avais déjà réalisé une mais quelques mois bien avant et autant vous dire que les fruits que j'avais utilisés ne sont plus de saison ...... Mais vous pouvez trouver la recette par ici .....

Alors cette fois-ci pour rester dans la saison, j'ai fait une charlotte Poire/chocolat spéculoos .....

Et c'est vraiment un régal.....

Temps de préparation 30 min, temps de repos 1/2 journée (idéalement à faire la vielle pour le lendemain)

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat

- 150g de chocolat noir à 70%

- 4 feuilles de gélatine

- 4 oeufs

- 25g de beurre

- 10 cl de lait

- 20cl de crème fraîche

- 30g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème speculoos

- 40cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 60g de sucre

- 30g de maïzena

- 4 CàS de pâte à speculoos

- 2 feuilles de gélatine

- 3 poires beurre hardy

- biscuits cuillers (la recette par là)

- de la poudre de speculoos (quelques speculoos réduits en poudre)

Pour la mousse au chocolat,

faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau, une fois molles égoutter les.

Faire bouillir le lait avec le crème, ajouter le chocolat hors de feu, bien mélanger puis incorporer la gélatine et le beurre. Réserver de côté.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter au mélange les jaunes d'oeufs et mélanger délicatement et par la suite ajouter le précèdent mélange au chocolat.

Pour la crème speculoos,

Faire bouillir le lait, une fois chaud ajouter les feuilles de gélatine et la pâte à speculoos.

De l'autre côté mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la maïzena. Verser doucement le lait chaud sur le mélange d'oeufs tout en remuant et remettre le tout sur le feu. Attendre l'ébullition mais en remuant toujours la préparation.

Pour le montage,

Prendre un moule à charlotte ou un plat rond assez haut (je choisis de le tapisser de papier sulfurisé pour un meilleur démoulage), recouvrir les contours de biscuits cuillers et le fond. Peler ensuite les poires et les couper en lamelles. Dresser une couche de poires, puis une couche de mousse au chocolat, une couche de crème speculoos et de nouveau une couche de poires. Renouveler les étapes encore une fois (mousse, crème, Poires).

Une fois les différentes étapes faites réserver au frigo, idéalement une nuit.

Le lendemain démouler votre charlotte sur une assiette.

Sur le dessus recouvrir avec des morceaux de poires disposés en rosace et saupoudrer de poudre de spéculoos.

Déguster frais....

L'Alsace et encore toujours l'Alsace, alors qu'à ce moment précis je suis dans ma chambre d'hôtel à Massy à côté de Paris .....

Ribeauvillé (68) , photo prise par Olivier..... Merci petit frère....

La Dordogne .....

Souvenirs de Vacances de tous mes étés ......

Bourdeille (24)

photo prise par Olivier (mon frère)

Merci Olivier pour m'avoir donné toutes tes belles photos .....

Pour un petit déjeuner gourmand, soit en famille ou alors entre amis.

Quoi de mieux qu'une bonne brioche à partager ....

Voici ma recette

temps de préparation 45 min, temps de cuisson 30 min, temps de repos 2h

Ingrédients :

Pour la brioche :

- 500g de farine

- 30g de levure de boulanger fraîche

- 3 oeufs

- 10g de sel

- 350g de beurre

- 1dl d'eau tiède

pour la crème pâtissière :

- 4dl de lait

- 1 gousse de vanille

- 3 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 40g de maïzena

autre ingrédients pour la confection de la brioche

- 20g sucre

- 20g cannelle en poudre

Commencer par la brioche.

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puits et verser la levure délayée et lui faire absorber la farine pour en faire une pâte molette.

Recouvrir d'un torchon et laisser ensuite gonfler dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière.

Pour cela mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux. Battre dans un récipient le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ensuite incorporer la maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange tout en remuant. Puis le remettre dans la casserole, faire cuire en tournant soigneusement et retirer du feu après ébullition. Réserver de côté.

Reprendre la préparation pour la brioche, ajouter les oeufs, le sucre, le sel et un petit peu d'eau. Mélanger le tout puis pétrir à l'aide du robot. Une fois que la pâte se détache et ne colle plus ajouter le beurre pommade, mélanger et laisser reposer pendant 2 heures. Vous pouvez même préparer votre pâte la vielle et la laisser reposer toute la nuit elle sera d'autant plus aérée. Par contre préparer le jour J la crème pâtissière.

Une fois la pâte bien reposée, étaler là à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Couper de longues lamelles. Recouvrir d'un première couche de sucre/cannelle puis ensuite de crème pâtissière. Disposer par dessus une lamelle de pâte. Couper ensuite en petits carrés et superposer les uns aux autres en veillant à mettre entre chaque couche de pâte, de la crème pâtissière et du sucre/cannelle.

Disposer ensuite la préparation dans un moule à cake beurré. Mettre au four préchauffé à 210°C.

Déguster au petit déjeuner ou à 16h avec un bon verre de chocolat chaud....