Macarons carambar

Macaron carambar :

Ingrédients pour les coques :

- 100g  de blanc d'oeuf

- 40g de sucre semoule

- 220g de sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- colorant marron/caramel

Ingrédients pour la ganache :

- 10 carambars au caramel

- 25 cl de crème fraiche

- 2g d'agar-agar

Pour les coques, mixer le sucre glace et la poudre d'amandes et tamiser. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et ajouter quelques gouttes de colorant. Mélanger  les deux préparations en mettant la poudre d'amandes et le sucre glace sur les blancs. Mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Garnir une poche à douille avec la préparation, dresser des petits dômes en quinconce. Laisser croûter 30 min avant d'enfourner. Pour voir si vos macarons ont bien croûté les toucher, s'ils ne collent plus à vos doigts vous pouvez enfourner sinon il faut encore patienter.....

Cuire dans un four à 150°C pendant 15min. L'idéal pour avoir la jolie petite colerette c'est de mettre deux plaques l'une sur l'autre dans le four.

Pendant la cuisson préparer la ganache, mettre la crème dans une casserole avec les carambars, et faire bouillir en ajoutant l'agar-agar.

Dresser les macarons en mettant sur une des coques un peu de ganache et recouvrir d'une autre coque.